Whiskyproevers uit Alkmaar

Recepten

Jeff’s whiskytaart

Dit recept is om alle whisky die je niet meer wilt drinken te verwerken in een overheerlijke taart. Persoonlijk gebruikte ik het recept vooral om alle overtollige blends die mij in den beginne gegeven werden te verwerken…

Ingredienten:
Chocoladebodem:
8 eieren
150 g suiker
210 g bloem
20 g cacaopoeder
20 g amandelschaafsel
1 flinke theelepel bakpoeder
80 g boter

Om erover te strooien:
30 g amandelschaafsel
Taartsiroop
100 ml water
50 g poedersuiker
250 ml whisky

Chocolademousse:
500 g witte couverture
2 eieren
3 eidooiers
600 g slagroom
80 ml whisky

Garneringschaafsel van pure couverture

Bereiding:
1. Bekleed de bodem van de ingevette springvorm met bakpapier. Klop de eieren en de suiker eerst met een garde warm au bain marie en daarna koud en luchtig met een mixer. Schep er met een keukenlepel de bloem, het cacaopoeder, het amandelschaafsel en bakpoeder door. Voeg tenslotte de vloeibare boter toe. Schep het deeg in de vorm, strijk het glad en bak het.

2. Strooi het amandelschaafsel uit over een bakblik en rooster het goudgeel.

3. Smelt voor de taartsiroop de poedersuiker in het water en voeg de whisky toe. Stort de chocoladebodem uit de vorm en verwijder het papier. Snij de bodem tweemaal overlangs door en leg het onderste deel op een schaal.

4. Smelt voor de chocolademousse de witte couverture in een kom au bain-marie. De couverture moet goed warm zijn, ongeveer 40 graden. Klop de eieren en de dooiers eerst warm au bain-marie en dan verder met een mixer tot de massa koud is. Klop de slagroom op zonder suiker. Giet een deel van het eimengsel, de whisky en wat opgeklopte slagroom in de couverture en roer alles glad. Schep de resterende slagroom door de eimassa. (wanneer die niet stijf wordt of op laten stijven in de koelkast of stijfkloppen)

5. Doordrenk de chocoladebodem met de taartsiroop. Gebruik daarvoor een kwastje. Smeer er een derde van de chocolademousse over en bestrooi die met het amandelschaafsel. Leg daarop de tweede bodem. Doordrenk ook deze bodem met de taartsiroop en smeer hem dan in met het tweede deel van de chocolademousse. Leg hierop de derde bodem, verdeel er de resterende taartsiroop over en smeer de taart helemaal rondom in met de resterende mousse. Maak met een paletmes reliëf op het oppervlak en strooi er pure couverture op.

6. Zet de taart minstens drie uur op een koele plek. Het is nog beter als de taart de hele nacht in de koelkast kan rusten.


Shortbread

Traditioneel Schots zandgebak

Ingrediënten (4 pers.):
225 gram boter
175 gram witte basterdsuiker
3 el whisky
75 gr. gepelde amandelen
50 gr. oranjesnippers
350 gr. bloem
115 gr rijstebloem
1 tl kristalsuiker

Bereiding:
Snij de boter in kleine stukjes. In een schaal doen en met 2 el whisky en de basterdsuiker tot een homogeen mengsel kloppen. Twee/derde van de amandelen fijn hakken en toevoegen. Dan de beide bloemsoorten en de oranjesnippers toevoegen en alles mengen tot alle ingrediënten gelijk verdeeld zijn. Het mengsel dan in een ingevet bakblik doen en gelijkmatig verdelen. Gaatjes prikken in de bovenlaag en de overgebleven amandelen op een decoratieve manier boven op het deel aanbrengen. Eventueel met een mes of vork wat lijnen aanbrengen en bestrooien met de kristalsuiker. Dan afbakken in de oven op een temperatuur van 160 Cº gedurende ongeveer 30/40 minuten, tot de koek een mooie gouden kleur heeft gekregen. Dan de koek uit de oven halen en besprenkelen met de overgebleven whisky. Laten afkoelen in het bakblik en smullen maar!

deagh chàil


Wullie’s Kaassnack

Een avond in de Hielander is niet compleet zonder Wullie’s befaamde kaassnack. Wanneer Wullie besluit om het toastje met kaas niet te serveren, krijgt hij prompt klachten. Wullie is een man die niet gauw bang is, maar een avond geen kaassnack durft hij niet te wagen.

Voor wie zijn eigen gasten ook eens wil trakteren op deze heerlijkheid heeft Wullie ons het recept gegeven en toestemming gegeven het op de site te publiceren.

De ingrediënten zijn voldoende voor zo’n 25 snacks.

Ingrediënten:
300 gr. geraspte cheddar
200 gr. geraspte oude kaas
100 gr. geraspte jonge kaas
350 gr. fijngehakte uitjes
Een snuif thijm
3 eetl. Worcestersaus
2 eetl. Dijon mosterd of een andere scherpe mosterd
Mayonaise om te binden
Gemalen zwarte peper

Bereiding:
Zo’n 4 á 5 uur vantevoren bereiden. Het geheel mengen en met mayonaise binden tot een stevige massa. Op laten stijven in de koelkast. Serveren op een stuk stokbrood of een toastje. Indien het mengsel te nat blijkt te zijn dan kan het geheel gebonden worden met paneermeel.

Variatietip: Rol het mengsel eens in een plak rauwe ham en laat het opstijven in de koelkast.

deagh chàil


Haggis

Bij alle landen in de wereld bevat de traditionele keuken de ingrediënten die daar voor handen zijn. Schotland is daarop geen uitzondering. Voor wie eens “buiten de deur” wil eten…… Haggis

Haggis is waarschijnlijk hèt meest bekende gerecht van Schotland. Het wordt vervaardigd van het vlees waarvan er in Schotland veruit het meest voorhanden is; schaap. Traditioneel wordt op Burn’s night (25 januari) de haggis op een schaal de eetkamer binnengevoerd. Achter degene die de haggis draagt, loopt een Schot met twee gekruiste flessen whisky.
Hoe traditioneel wil je het hebben?…

Benodigdheden:
2 middelgrote gesnipperde uien
1 tl zout
½ tl peper
1 tl nootmuskaat
½ tl foelie
1 kopje havermout
3 koppen niervet
1 kop runderbouillon
1 runderdarm; hart, longen en lever van een schaap

Bereiding:
Verwijder zoveel mogelijk vet en pezen van het vlees en zet het op met water. Ongeveer 1 uur zachtjes laten koken, afgieten en af laten koelen. Daarna het vlees heel fijn snijden en grondig mengen met de ui, zout, peper, nootmuskaat, foelie, havermout, niervet en bouillon. Dan dit mengsel in de darm stoppen (niet tè vol, anders kan hij barsten!) en de beide uiteinden met een touwtje dichtbinden. Let wel op dat er in de darm nog wat ruimte over blijft! Vervolgens de haggis in een pan met ruim kokend water doen en ongeveer 3 uur laten koken. Serveren met gegratineerde aardappelpuree en koolraap.

deagh chàil


Cock-a-leekie

Maaltijdsoep met van kip en prei

Ingredienten (4 pers.):
100 ml whisky (b.v. Talisker)
1,1 liter water
1 afgestr. eetlepel dragon
1 theelepel bruine suiker
2 of 3 kippenpoten (toaal ca. 700 gr)
2 plakken doorregen bacon, in stukjes gesneden
1 kleine runderschenkel
500 gram prei
1 ui, grof gesnipperd
Zout en peper
6 voorgeweekte pruimen zonder pitten
1 eetlepel peterselie

Bereiding:
Meng de whisky met het water , de dragon en de bruine suiker. Doe de kip, bacon en schenkel in een grote pan en giet het whiskymengsel er overheen. Afgedekt 1 nacht laten marineren. Snij de volgende dag de preien in de lengte doormidden en snijd ze in stukken van ca. 3 cm. Houd 1/2 prei achter en doe de rest in de pan erbij. Ook de ui nu toevoegen alsmede peper en zout naar smaak. De pan opzetten en langzaam aan de kook brengen. Afdekken en laten pruttelen tot de kip volledig gaar is (ca. 1,5 uur). E.v.t. overtollig vet van het oppervlak verwijderen. De kip uit de pan halen en vel, kraakbeen en botjes verwijderen. Het kippenvlees in stukjes snijden en terug in de pan doen. Schenkel uit de pan halen. Als er nog iets over is, in kleine stukjes snijden en terug in de pan. Dan de gewelde pruimen, de peterselie en de achtergehouden prei toevoegen en nog eens een kwartier tot twintig minuten doorsudderen.

deagh chàil


Scotch Broth

Maaltijdsoep met lamsvlees

Ingredienten (6 pers.):
ca. 35 gram gedroogde erwten
2 eetlepels parelgort (gepelde gerst)
ca. 750 gr. lamskoteletten
1,5 liter water
1 flinke prei
400 gr. koolraap
1 flinke winterwortel
1 stengel bleekselderij
175 gr. gesneden witte kool
gehakte peterselie
peper en zout

Bereiding:

Doe de erwten in een bakje met heet water en laat ze minstens 8 uur weken. Daarna afspoelen en uitlekken. Snij de koolraap in stukjes van 1 a 2 cm. De prei in de lengte halveren en stukjes snijden van 2 cm. Erwten, gort en koteletjes in een grote pan doen en het water erbij. Aan de kook brengen. Na enkele minuten koken met een schuimspaan het schuim van het water verwijderen. Dan de prei en koolraap toevoegen en op een laag vuur 1,5 uur laten sudderen. De wortel in stukjes van 1 cm snijden. Een stengel bleekselderij in de lengte halveren en in stukjes van 1 cm snijden. Toevoegen aan de soep en nog eens 30 minuten zonder deksel zachtjes doorkoken. Koteletten uit de pan halen, evt. vet verwijderen, botjes verwijderen en vlees terug in de pan doen. Dan de kool erbij doen en even meekoken. Op smaak brengen met peper en zout en de peterselie na het opdienen er over heen strooien.

deagh chàil